主料:
面粉，
100克，
转化糖浆，
75克，
奶粉，
5克，
枧水，
1克，
玉米油，
25克
辅料:
莲蓉馅，
650克，
咸蛋黄，
9.5个，
蛋黄，
1个，
蛋白，
1大勺莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.准备面团料
2.将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3.搅拌均匀
4.倒入油
5.搅拌均匀
6.加入面粉和奶粉
7.调成软硬适度的面团
8.静置1小时
9.准备馅料和表面装饰用蛋液
10.取一个蛋黄切成两半
11.取34克莲蓉，也分成两半
12.分别按扁
13.在其中一片上放半个蛋黄
14.盖上另一个莲蓉片
15.搓圆，成馅料
16.把所有馅料做好
17.把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
18.取一个面剂，按扁
19.放入莲蓉蛋黄馅
20.将面皮向上一点点推起
21.准备收口
22.搓圆
23.在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
24.放入做好的月饼坯子
25.扣在案台上，压实
26.轻轻推出，就做好了一个月饼
27.将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
28.取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
29.表面金黄，出炉
小窍门&温馨提示
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
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